Poêlée de persil tuberculeux

Ingrédients :
2 persils tuberculeux (350g)
1cs de miel
1cs de sauce de soja

Préparation :
- Lavez et épluchez les racines.
- Coupez-les en rondelles que vous faites cuire à la vapeur 6 à 8mn
- Egoutter et épongez
- Faire revenir les rondelles dans un peu de beurre
- Dés qu'elle commencent à colorer, ajouter le miel.
- Ajouter la sauce de soja peu avant de servir

Bon app !

Soupe aux navets

Ingrédients :
600g de navets
200g de pommes de terre
1 oignon émincé
1l de bouillon de volaille
150ml de lait
100ml de crème fraiche
beurre,sel et poivre

Préparation :
- Peler et couper en morceaux les navets et les pommes de terre
- Faire suer l'oignon dans une noix de beurre afin qu'il devinne transparent
- Ajouter les pommes de terre et les navets
- Verser le bouillon sur les légumes
- Faire cuire à feu doux à couvert pendant 30-35mn jusqu'à ce que les légumes soient tendres
- Mixer le tout et ajouter le lait et la crème fraiche.

Bon appétit !

Gratin de butternut

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 courge butternut
- 200 g de poitrine fumée
- 2 cuillères à soupe d'herbes hachées : cerfeuil, persil, ciboulette...
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- sel, poivre
- noix de muscade
- crème liquide
- parmesan râpé

Préparation :

Couper la butternut en cubes de 3 cm environ, et éplucher ensuite les morceaux (c'est plus facile dans cet ordre). Cuire les morceaux 5 mn à la vapeur ou dans un fond d'eau non salée. Les morceaux doivent être tendres, mais ne pas s'effondrer.
Pendant la cuisson, hacher grossièrement la poitrine fumée (ou la couper en tout petits morceaux).
Disposer les morceaux de courge et de poitrine dans un plat à gratin, en mélangeant délicatement (si la courge s'écrase un peu, ce n'est pas grave).
Parsemer d'herbes hachées et de pignons de pin à votre goût.
Assaisonner de noix de muscade et de poivre. Saler très légèrement, car la poitrine fumée est déjà salée.
Verser la crème liquide (5 cl), et finir par saupoudrer de parmesan râpé.

Enfourner 20 mn environ dans un four préchauffé à 210°C.

Servir bien chaud, accompagné d'une salade verte.

Poireaux Soufflés

Ingrédients :

3 beaux poireaux
100 g de beurre
2 cuil de farine
3 oeufs
1 dl lait
sel et poivre, un peu de chapelure.

Préparation :

- Coupez les poireaux en gros tronçons et faites-les cuire à l'eau bouillante salée.
- Lorsqu'ils sont tendres, égouttez-les et hachez-les grossièrement.
- Dans une casserole, mettez le beurre et ajoutez y les poireaux.
- Saupoudrez de farine, assaisonnez et mélangez le tout.
- Versez dans ce mélange le lait tiède et puis, un à un, les jaunes d'oeufs.
- Lorsque cet ensemble est parfaitement homogène, vous ajoutez les blancs battus en neige.
- Versez le tout dans un plat allant au four, parsemez de chapelure et de quelques petits morceaux de beurre.
- Mettez à four assez chaud pendant une vingtaine de min.

- Servez sans attendre.

Bonne chance !

Chicorée braisée

Ingrédients

- Chicorée

- bouillon de volaille

- oignon

- lardons

 

Préparation :
Retirer les parties dures du pied de chicorée; laver et ficeler.
Blanchir à l'eau bouillante pendant 10 minutes; égoutter.
Dans une casserole, faire revenir des oignons émincés avec des lardons; remettre la chicorée et mouiller d'une bonne louche de bouillon; laisser mijoter jusqu'à cuisson complète - 45 minutes environ.

Velouté de carottes exotique

Ingrédients :
1kg de carottes, 1 orange, 1 boite de lait de coo, sel et poivre.


Préparation:
Raper les carottes (pour les cuire plus vite) et les jeter dans la marmite.
Presser l'orange et verser son jus dans la marmite ainsi que la boite de lait de coco.
Ajouter de l'eau jsuqu'à dépasser d'un doigt au moins le niveau des carottes ( en ajoutant de l'eau bouillante, on gagne encore quelques minutes de cuisson).
Saler et poivrer un peu et laisser cuire à feu vif pendant 1/2h.
Mixer le tout afin d'obtenir un velouté.

Bonne dégustation !

Potimarron à la créole

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de potimarron
- 200 g de lardons salés
- 500 g de tomates
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 clou de girofle
- 1 cuillère à café de curry (ou 2)
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel, poivre

Préparation :
Dans l'huile, faire revenir l'oignon émincé, le poivron coupé en morceaux, et les tomates concassées.
Quand vous aurez obtenu une sorte de purée, ajoutez les lardons, et le potimarron coupé en cubes de 2 cm environ.
Laissez mijoter, jusqu'à ce que les dés de potimarron soient bien tendres (15 min, ou 5 en autocuiseur).
Ajoutez alors : girofle et ail écrasés, sel, poivre.
Remuez 3 min, ajoutez le curry délayé, et remuez encore 2 min.

Et voila !

Aumônieres de pommes confites

Ingrédients :

 

Pâte à crêpes : 150 g de farine,  2 oeufs,  1/4 de litre de lait,  1 cuillère à café d'huile , 1 pincée de sel , , les zestes râpés d'1/2 citron et d'1/2 orange  

Garniture : 4 pommes, 60 g de sucre.

 

Préparation : 

Versez dans une terrine la farine tamisée, creusez une fontaine, cassez les oeufs ajoutez le sel. 

Mélangez les oeufs à la farine, ajoutez petit à petit le lait sans cesser de remuer. 

Travaillez la pâte qui doit être fluide sans grumeaux. 

Laissez-la reposer dans une terrine couverte pendant 1 heure.

Ajoutez l'huile et les zestes juste avant de faire cuire la pâte. Préparez les 8 crêpes.

Coupez les pommes en cubes. Faites chauffer à feu doux le beurre, ajoutez les pommes et le sucre et laissez cuire 10 mn en couvrant.

Garnir le centre d'une crêpe avec cette préparation et formez une aumonière en ramenant les bords vers le centre. Faites tenir en piquant croisés 2 bâtonnets en bois, puis liez avec un grand zeste d'orange décoratif. Procédez de même avec les 8 crêpes.

Bon appétit !

Flan de Brolcolis

Ingrédients :
300 g de brocolis,
6 oeufs,
50 g de crème fraîche,
sel, poivre. Beurre pour les moules.

Sauce:
200 g de crème fraîche,
1 dl de vin blanc sec,
sel,
noix de muscade,
ciboulette hâchée.

Préparation :
Nettoyez les brocolis et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 mn.
Egouttez-les et réduisez-les en purée. Laissez refroidir puis ajoutez à cette purée
les oeufs battus et la crème fraîche, assaisonnez. Beurrez des petits ramequins
ou des moules à darioles et répartissez-y la préparation. Faites cuire à four
assez chaud (180 °C) au bain-marie pendant 25 mn. D'autre part faites chauffer
la crème avec le vin, salez, râpez un peu de noix muscade. Au moment de servir,
démoulez les flans, nappez de sauce et parsemez de ciboulette hachée.

Bon appétit!

Salade de courgettes à l'ail et à la menthe

Entrée servie à la fête des paniers du Val de Loire.

Ingrédients pour 6 personnes : 600 g courgettes, 4 cuillerées d'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin, vinaigre blanc, 2 gousses d'ail, feuilles de menthe fraiche (1 poignée), 1/2 cuillerée à café de poudre d'origan, 1 citron jaune

Laver et essuyer les courgettes. Coupez-les en tranches assez fines que vous blanchirez dans une casserole d'eau bouillante salée additionnée d'un demi-verre de vinaigre blanc. Pendant ce temps, préparez la sauce dans un saladier en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre de vin, les gousses d'ail hâchées, les feuilles de menthe fraîche, l'origan et le jus de citron. Une fois blanchies, égoutez les courgettes, laissez-les un peu refroidir et versez-les dans le saladier. Mélangez et mettez au frais.

Courge spaghetti à la carbonara

Plat servi à la fête des paniers du val de Loire

Ingrédients pour 10 personnes : 1 courge spaghetti, 1 jaune d'oeuf, 2 oignons, 1 litre de crème fraîche, 200g de lardons, gruyère râpé

1. Préparation de la courge : piquez la courge (pour éviter qu'elle explose en cuisant). Faites cuire la courge environ 45 minutes jusqu'à ce que vous puissiez faire pénétrer aisément une fourchette dans la chair. Coupez-la en deux et retirez les graines et filaments du centre et défaites la chair en spaghetti.

2. Préparation de la sauce : épluchez et coupez les oignons en lamelle. Faire revenir les lardons, les oignons dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la crème fraîche puis le jaune d'oeuf. Salez et poivrez.

3. Réchauffez la courge dans la sauce, et laissez mijoter à feu très doux. Servez avec une poignée de gruyère râpé.

Tomate au nid

préparation :
15 minutes

Ingrédients :
4 tomates à farcir
4 oeufs
Sel, poivre
Persil

Préparation :
Couper un chapeau aux tomates et enlever la chair à l'aide d'un couteau à pamplemousse et d'une petite cuillère. Saler ensuite légèrement l'intérieur et les faire dégorger tête en bas pendant un 1/4 d'heure.
Mettre les tomates égouttées dans un plat légèrement huilé allant au four. Casser ensuite un oeuf dans chacune d'elle. Saler, poivrer.
Faire cuire pendant 15 mn. A la sortie du four, décorer avec du persil et servir aussitôt.

Rouleau de maïs au jambon

Pour 3 personnes
Préparation: 15 min.
Cuisson: 25 min.
200g de maïs en grains, 1 grosse tranche de jambon (100gr), 50g de chapelure, 30g de beurre, 50g de farine, 30cl de lait.1 bain de friture, sel, poivre.

Mixez le maïs avec le jambon coupé en morceaux.
Préparez une béchamel :
- faites fondre le beurre dans une casserole.
- Ajoutez la farine d'un coup. mélanger et laissez cuire 10 min.
- Otez du feu, versez le lait froid. Remettez à cuire 10 min.
- Retirez du feu, salez, poivrez.
Ajoutez la purée de maïs au jambon.
Mélangez à nouveau.
Chauffez le bain de friture.
Roulez des petits boudins de pâte.
Passez les dans la chapelure et faites les frire dans l'huile chaude.
Egoutez les sur un papier absorbant et servez chaud.

Epis de maÏs au beurre d'ail

2 boîtes de deux épis de maïs,
2 gousses d'ail,
4 cuillerées à soupe de beurre

Faites cuire les épis de maïs dans un fond d'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes.
Egouttez les. Hachez le plus finement possible l'ail et mélangez-le au beurre légèrement salé.
A l'aide d'un couteau, tartinez les épis avec le beurre d'ail.
Piquez au bout de chaque épi deux petites pics à cocktail.
Dégustez !

Salade de tomates et poivrons à la Tunisienne

Ingrédients: 6 tomates, 3 poivrons verts, 2 concombres, 1 oignon doux, 2 oeufs durs, thon, câpres, olives vertes et noires, 1 jus de citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de menthe sèche, sel, poivre.

Préparation: Préparer la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron et la menthe. Couper les tomates, les poivrons, les concombres et l'oignon doux en petits morceaux réguliers. Verser les légumes dans la marinade. Assaisonner avec le sel et le poivre. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. Mélanger les légumes avec le thon et décorer avec des quartiers d'oeufs, des rondelles d'olives et des câpres.

Bon appétit !